Japonya'nın süt ürünleri yolculuğu, doymuş bir pazarda büyümenin ancak fonksiyonel ürünler ve sağlık odaklı inovasyonla mümkün olduğunu gösteriyor.
Japonya'nın süt ürünleri tüketimi savaş sonrası dönemden 90'lara kadar kesintisiz büyüdü, ardından doygunluğa ulaştı. Ama hikaye bitmedi. Tüketim miktarı sabitlense de yapı sürekli evriliyor ve bu evrimin merkezinde sağlık ile fonksiyonellik var.
Ülkede tüketim üç ayrı dalga halinde yükseldi. İlk kıvılcım, sütün ilaç olarak kullanıldığı Asuka dönemine uzanıyor. Meiji Restorasyonu'yla süt genel tüketime açıldı. Savaş sonrası uluslararası yardımlar da tüketimi yeniden canlandırdı.